Taranta en Las Voces del Futuro

He vuelto a escribir en Las Voces del Futuro

y quiero invitarlos a visitar el trabajo a través del siguiente link

Taranta: Fusión gastronómica, ecológica y empresarial en Boston, orgullo latino.

Patacón, un Regalo Maracucho en New York

Artículo publicado en el New York Times sobre nuestros maravillosos patacones maracuchos, para aquellos que puedan leer inglés, se los recomiendo. Gastronomía venezolana dándose a conocer en la gran manzana. No podía dejar de ponerlo en el blog. Gracias Gustavo por hacer el link en facebook.

Tracking a Venezuelan Treat

Rebecca McAlpin for The New York Times

SAUCY A patacón filled with roast pork at Cachapas y Mas.

By DAVE COOK

Published: July 22, 2009

For plantain lovers, it may be the best thing since sliced bread. In fact, a patacón (paht-ah-CONE) — the full name, patacón Maracucho, identifies its birthplace as the Venezuelan city of Maracaibo — is a sandwich that dispenses with bread entirely. In its place is green (that is, unripe) plantain that’s been sliced lengthwise, fried, pressed flat and fried again. Still warm, the golden discs embrace shredded beef, roast pork, chorizo, chicken or cheese.

But why all the trouble, when two slices of white or rye might do just as well? Because Venezuelans love their plantains “morning, afternoon and night,” explained Liliana Velasquez, owner of El Dugout (431 West 202nd Street, between 9th and 10th Avenues, no telephone) a truck that is permanently ensconced at the edge of an Inwood parking lot.

That affection is shared by the Dominican clubgoers who know the truck as Patacon Pisao, or “flattened plantain” (a name it shares with a catchy merengue song). When the truck window opens for the evening around 7 (it closes around 6 a.m.), a small crowd is often on the sidewalk, maneuvering forward to place orders with the manager. One of the most popular requests is the “full” patacón ($5), a combo of chopped griddled beef, pork and chicken, typically dressed with lettuce, tomato and a piquant pink sauce. Preparing the sandwich might take 15 minutes; many folks tide themselves over with a tequeño ($1), white cheese deep fried in pastry dough.

When the patacón is finally handed down, it’s wrapped in foil, which serves more than one purpose: fried plantain is not very absorbent, and every bite threatens to send sauce squirting out. Peeling back the foil little by little helps keep the patacón hot (and those dancing shoes unsullied). The starchy plantain and savory meats are an especially satisfying pair on a cool evening.

Even so, the patacón Maracucho gets many curious looks, said Larry Villalobos, owner of the nearby Cachapas y Mas (107B Dyckman Street, between Nagle and Post Avenues, 212-304-2224, cachapasymasnyc.com), a narrow storefront with two high-backed booths, a window-side counter and a flat-screen TV that favors music and sports. Mr. Villalobos said that in most of Latin America, patacón refers to an individual flattened disc of plantain, perhaps topped with guacamole or cheese, or a small twice-fried round, collectively also called tostones (tohs-TOE-nays).

But just as in Maracaibo, in Upper Manhattan the plantain is also the armature for sandwiches like the patacón de pernil ($4.50), loaded with luscious roast pork and adorned with the house-made pink sauce — white dressing with parsley, cilantro, onion, garlic and celery, inflamed with bright red hot sauce. The doble queso patacón ($4.50) is layered with fried slabs of fresh mozzarella; unfried, the cheese is even better tucked into the cachapa de queso ($6), a floppy half-moon pancake of sweet golden corn.

Mr. Villalobos also owns a truck, parked by night near the Metro-North Tremont station, called Patacon con Too (4184 Park Avenue, at East Tremont Avenue, the Bronx, 718-362-0705). “Too” is pronounced “toe,” reflecting the Dominican pronunciation of “todo” (“everything”), as in, “give me a patacón with everything on it.” The mozzarella is found in a version with ham and cheese ($5), but the star of the menu is the patacón Dominicano ($5), which swaps out the ham for silver dollars of fatty salami.

For a patacón Maracucho in a full-service setting — perhaps with a glass of beer, wine or sangria, before lolling against a banquette while listening to gentle Latin tunes — to the best of my knowledge the city’s sole option is El Cocotero (228 West 18th Street, at Seventh Avenue, 212-206-8930, cocotero-restaurant.com). A kitchen that turns out full-blown entrees also shows its hand in patacón fillings like asado negro ($8.95), pot roast in a sweet onion-and-red-wine sauce, and carne mechada ($8.95), stewed shredded flank steak. They’re moister than their uptown counterparts — enough, on occasion, to challenge the firmness of the “crispy green plantain crostini,” as the restaurant describes them. Thankfully, even here, they arrive in a protective wrap.

Of course there are arepas, the familiar corn patties, in many styles. But El Cocotero also offers a baked-goods alternative to the patacón: carne mechada, ham and cheese, and a half-dozen other combinations that can be ordered between bread, in a pressed sandwich. Though served with a salad, a side of plantains is never far away.

Los Sabores Mantuanos

No podré acompañarlos en esta oportunidad, pero se que los que asistan a este evento saldrán contentos de haber disfrutado de una vista inmejorable, acompañada con la comida de uno de los chefs que dictan pauta en el país. Yo les contaré luego como estuvo el clam chowder y la langosta que estaré disfrutando esos mismos días.

Sabores Coloniales en Casa Mall
El centro comercial del diseño y la decoración, Casa Mall, celebrará su I Cena Temática rindiendo tributo a la gastronomía mantuana. Esta magnífica experiencia dirigida a quienes quieran descubrir la cultura colonial criolla, incluirá degustaciones, catas y brindis, en un ambiente intervenido bajo la experiencia del Museo de Arte Colonial.

Todo esto ocurrirá los próximos viernes 10 y sábado 11 de julio, en el Centro Comercial Casa Mall.

Los paladares se alegrarán con la nueva cocina mantuana creación del chef Federico Tischler y servidos en elegantes vajillas Corona: minipolvorosas de pollo, crujientes de maíz con pepiada de cerdo en texturas, crema de caraotas en shots con cremoso de aguacate y cuajada larense, enrollados de asado con alcaparras criollas, lengua de res fría a manera de ensalada con vinagreta de cacao y jerez sobre casabitos tostados, y empanaditas de plátano y queso fresco con picante de mango. La experiencia gastronómica también incluirá la propuesta de Bombones Fariñez.

Esta exclusiva cita para 60 personas, será de 7 a 11 p.m., en la terraza del Centro Comercial Casa Mall, ubicado en la subida de la urbanización Los Naranjos. El costo de la entrada es de Bs.F 100 y se debe reservar por el teléfono 0416-913.04.91 o por el correo electrónico elgustoesmioccs@gmail.com.

Buen provecho....

Cosecha de Corazón

Degustación benéfica de altura, Cosecha de Corazón

El próximo jueves 16 de julio a partir de las 8:00 PM, el restaurant Nebo, ubicado en el centro comercial Casa Mall de Los Naranjos, será el escenario de “Cosecha de Corazón”, una exclusiva degustación de vinos con carácter benéfico que es organizada por la Fundación Corazón Corporativo y la 12da promoción de Comunicadores Sociales Corporativos, turno noche, de la Universidad Santa María.

Con el patrocinio de destacadas empresas del ramo, los asistentes al evento disfrutarán de las más reconocidas marcas vinícolas, de exquisitos bocadillos y de un show musical a cargo del grupo “La Gloria Mañanera”; en un ambiente inigualable y una espectacular vista de la ciudad de Caracas.

Los fondos recaudados por esta degustación serán destinados a obras de remodelación de parte de las instalaciones de la Casa Hogar “La Auxiliadora” -ubicada en San Bernardino- institución que brinda apoyo a niños y adolescentes en situación de calle a través de actividades asistenciales, educativas, culturales, deportivas y técnicas.

La Fundación Corazón Corporativo es la primera y única organización en Venezuela que desde 2006 promueve y pone en práctica la Responsabilidad Social Universitaria, es decir, involucrar a los estudiantes y próximos profesionales en los problemas y necesidades de la comunidad como actores sociales activos, aportando soluciones a través del voluntariado.

La Fundación se nutre del trabajo desinteresado y ad honórem de los estudiantes del último semestre de Comunicación Social, mención Comunicación Corporativa, de la Universidad Santa María. En esta oportunidad, los responsables de la organización del evento son los integrantes de la 12da. Promoción del turno de la noche, quienes bajo la tutoría del profesor Miguel Antezana han realizado distintas labores de recaudación de fondos para financiar este evento.

Mayor información de “Cosecha de Corazón” y adquisición de entradas, a través del correo electrónico, fundacorp@gmail.com o por los teléfonos 0416-639.0620/0412-382.2217/0412-431.6751

Le Gourmet´s ganó el Premio Eureka al Futuro Chef

Mis felicitaciones a Eli Nora a quien visite en su escuela en Valencia hace poco tiempo, ese día estaban trabajando para su participación en Eureka. Pude probar algunos platos, pero nos pidieron que no publicaramos lo que habíamos probado. Lo que escribí en aquella oportunidad Entre Amigos Gourmet´s

La Casserole du Chef, Perejil y el AACC integraron el cuadro de honor

El torneo de dos días entre estudiantes avanzados de las academias gastronómicas venezolanas, contó con un público que junto a jueces y amantes de la cocina siguió de cerca, frente a los fogones, el desempeño de los equipos que participaron.

Los más destacados estudiantes de las artes culinarias de todo el país, en representación de sus correspondientes institutos, participaron en el torneo más importante a nivel académico-gastronómico del país. Se trata del Premio Eureka al Futuro Chef.

Por segunda vez, la academia Le Gourmet´s de Valencia representada por el equipo de jóvenes Alfonso Espinoza, Silvana Quintero, María León y Felice Fantozzi, se alzó con el premio mayor ganando medalla de plata.

El cuadro de honor estuvo integrado además por La Casserole du Chef (Caracas), que recibió igualmente medallas de plata, así como por Perejil (Maracay) y la Academia de Arte Culinaria de Caracas (AACC), cuyos alumnos conquistaron medallas de bronce.
Siguiendo normas internacionales de competencia, un calificado jurado, integrado por expertos y cocineros profesionales de prestigiosa trayectoria, fue el encargado de asignar las medallas y emitir el dictamen con los resultados.
La competencia organizada por la Asociación Civil Eureka en alianza con la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, contó con el apoyo de “5 al día”, la Fundación Unión Radio, Rolex, Alfonzo Rivas, Confex Decorating, y corporación Refrinox entre otras organizaciones, además de la propia corporación hotelera, JW Marriott.

Hábitos que cambian la industria

En paralelo a esta 5ta edición de la competencia, se realizó el Primer Foro sobre Nutrición y Alta Cocina, donde calificados ponentes hablaron de los nuevos hábitos que están cambiando la industria gastronómica y la manera en que se cocina.

Personalidades de la talla de María Soledad Tapia, Alonso Núñez, Dulce Márquez, Nelson Méndez, Isabel Changlio, Juan José Hassan, Pablo Noroño, Digna Sánchez, Carlos Fierro y Simón Parisca, fueron los ponentes invitados a desarrollar este tema.

La Dra. Tapia, investigadora, docente (UCV) y portavoz en Venezuela de 5 al día, expuso fuertes evidencias científicas sobre el favorable uso de más vegetales en la alimentación diaria para el bienestar humano, invitando a los profesionales de la cocina a realizar propuestas culinarias en donde la buena nutrición esté presente.

Para Simón Parisca, Candi Izaguirre y Merlín Gessen, a cargo de la organización del premio y foro, el evento resultó “un rotundo éxito que expresa el buen momento que vive la gastronomía nacional y la superación que año tras año vienen logrando los estudiantes de los institutos que forman a los nuevos talentos de la cocina profesional venezolana”.